Descubra como a banana-da-terra se transforma em uma moqueca vegana surpreendente, unindo tradição, criatividade e sabor em um prato delicioso e acessível
6/02/2026
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Se existe um prato que encapsula a alma da culinária brasileira, é a moqueca. Com sua combinação de sabores vibrantes e aromas inconfundíveis, ela nos transporta para um lugar de conforto e celebração. Mas e se fosse possível recriar essa experiência em uma versão totalmente vegetal, sem abrir mão da essência que a torna tão especial? Prepare-se para descobrir como a banana-da-terra pode se transformar na estrela de uma moqueca vegana surpreendente, um prato que une tradição e criatividade de uma forma deliciosa e acessível.
Nesta receita, exploramos a versatilidade da banana-da-terra, um ingrediente que, com sua textura firme e sabor adocicado, assume o papel principal com maestria. Acompanhada do leite de coco, que confere cremosidade, e do azeite de dendê, que empresta sua cor e sabor característicos, esta moqueca é um convite para você redescobrir um clássico e se apaixonar por uma nova possibilidade.
• 3 bananas-da-terra maduras, mas ainda firmes, cortadas em rodelas grossas
•1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 2 tomates maduros em rodelas
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva para refogar
1. Comece temperando as rodelas de banana-da-terra com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 15 minutos para absorver os sabores.
2. Em uma panela de barro ou em uma panela grande de fundo grosso, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Crie uma camada no fundo da panela com metade das rodelas de pimentão e tomate.
4. Disponha as rodelas de banana-da-terra sobre a camada de pimentões e tomates.
5. Cubra com o restante dos pimentões e tomates.
6. Regue tudo com o leite de coco e o azeite de dendê.
7. Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a banana esteja macia e o molho encorpado. Evite mexer muito para não desmanchar as bananas.
8. Finalize com coentro fresco picado por cima e sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco e farofa.
A história da moqueca é uma verdadeira viagem pela formação cultural do Brasil. O próprio nome tem raízes profundas, podendo vir do termo “mu’keka”, do idioma quimbundo, que significa “caldeirada de peixe”, ou de “pokeka”, em tupi, que se refere a “fazer um embrulho”. A técnica original, no entanto, é herança dos povos indígenas, que preparavam o peixe assado em folhas sobre a brasa, um método conhecido como “moquém”.
Com a chegada dos colonizadores portugueses e dos africanos escravizados, a receita foi se transformando. A moqueca baiana, a mais conhecida, incorporou dois ingredientes que se tornariam sua assinatura: o leite de coco e o azeite de dendê. O azeite de dendê, ou “ouro vermelho”, é extraído de uma palmeira originária da África e foi trazido ao Brasil, tornando-se um pilar da culinária afro-brasileira, especialmente na Bahia. Ele não só adiciona uma cor vibrante, mas também um sabor único e inconfundível aos pratos.
O leite de coco, por sua vez, embora o coqueiro seja de origem asiática, foi popularizado na culinária brasileira pelos africanos, que desenvolveram a técnica de extrair o líquido cremoso da polpa do coco maduro. É ele que confere à moqueca baiana sua textura aveludada e um contraponto suave à intensidade do dendê. A combinação desses elementos, de origens tão diversas, é o que faz da moqueca um prato tão rico e representativo da nossa identidade gastronômica.
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