1,5 kg de coxão mole ou peito bovino em peça e sem osso*
1 cebola descascada
1 cenoura lavada e descascada
2 talos de salsão lavados, sem as folhas e cortados em cubinhos
3 dentes de alho descascados
70 gramas de bacon cortado em cubinhos**
1 lata de tomate pelado em pedaços e com líquido
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/3 xícara de chá de azeitona preta e sem caroço
1 xícara de chá de vinho tinto
1 litro de água
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
* com peito bovino fica ainda mais light
** bacon pode ser excluído ou reduzido para o prato ficar menos calórico. Pode também ser substituido por linguiça defumada magra, carne seca ou charque dessalgado e desfiado, ou ainda, shitake. 😉
Modo de preparo
- Comece preparando os ingredientes: retire o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos médios (cerca de 5 cm). Reserve em temperatura ambiente.
- Pique finamente a cebola e o alho. Corte a cenoura em cubinhos e divida as azeitonas em quatro partes. Reserve cada ingrediente separadamente.
- Aqueça ½ colher de sopa de azeite na panela de pressão, em fogo médio. Doure os cubos de carne aos poucos, sem amontoar, para que fiquem bem selados e não soltem líquido. Tempere com sal e pimenta. Reserve os pedaços dourados.
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite e doure o bacon por 1 minuto. Em seguida, acrescente a cebola e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Junte a cenoura, o salsão e a folha de louro. Refogue por cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem levemente macios. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o extrato de tomate, o alho e o orégano. Misture por 1 minuto e, em seguida, incorpore o tomate pelado com o líquido da lata.
- Coloque a água e o vinho tinto na panela. Misture bem e aumente o fogo.
- Quando começar a ferver, retorne os cubos de carne selados para a panela. Tampe a pressão e, após começar a apitar, cozinhe por 40 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente. Abra a panela, transfira a carne para um prato e desfie com dois garfos.
- Volte a carne desfiada para o molho na panela, acrescente as azeitonas e ajuste os temperos.
- Se o molho estiver muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos sem tampa até reduzir.
- Sirva o ragu de carne ainda quente com arroz branco ou o acompanhamento de sua escolha.
Você vai gostar de ler também: